¿Qué es el pulpo á feira?
El pulpo á feira es el plato más emblemático de la gastronomía gallega: pulpo cocido en caldera de cobre, cortado a tijera y servido sobre plato de madera, aliñado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón.
🐙 En resumen: pulpo cocido en caldera de cobre + corte a tijera + plato de madera + aceite, sal gruesa y pimentón = pulpo á feira.
¿Qué es exactamente el pulpo á feira?
El pulpo á feira (o pulpo a la gallega) es el plato más emblemático de Galicia: pulpo cocido, cortado con tijeras en rodajas gruesas y servido sobre un plato de madera, aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón dulce o picante. Se llama 'á feira' porque tradicionalmente se preparaba en calderas de cobre en las ferias y romerías populares.
¿De dónde viene la receta?
Su origen se sitúa en el interior de Galicia, en comarcas como O Carballiño (Ourense), lejos de la costa, donde el pulpo llegaba seco o salado desde el mar y se rehidrataba y cocía en las ferias locales. Con el tiempo se convirtió en plato de referencia en toda Galicia y fuera de ella.
¿Cómo se prepara tradicionalmente?
El 'pulpeiro' cuece el pulpo en una caldera de cobre con agua hirviendo, asustándolo (introduciéndolo y sacándolo varias veces) para que la piel no se rompa y quede tierno. Tras cocerlo el tiempo justo según su tamaño, se corta con tijeras en rodajas y se sirve caliente, nunca recalentado.
¿Qué lo acompaña normalmente?
Se sirve habitualmente con pan de maíz gallego y, para beber, vino tinto del Ribeiro en taza de barro o cerámica, aunque también combina bien con un albariño. Es habitual encontrarlo en ferias, fiestas patronales y puestos ambulantes ('pulpeiros') que se instalan solo unos meses al año.
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